Limpiarlas setas con un paño húmedo y cortarlas en pedazos. En una cazuela, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén dorados. Añadir las setas y las alcachofas y saltear durante unos minutos. Agregar el arroz y sofreír durante unos minutos más hasta que esté dorado.
1diente de ajo 320 g de arroz redondo 2 alcachofas 8 o 12 espárragos verdes (dependiendo del tamaño) 1,1 l del caldo Aceite de oliva Sal
Agregay cocina 4-5 minutos. Incorpora la carne reservada, un litro de caldo y el arroz. Pon a punto de sal y cocina todo durante 8-10 minutos. Coloca encima las alcachofas cortadas en cuartos y cocina en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos (con el horno precalentado). Retíralo y deja que repose. Decora con una hoja de perejil y sirve
Yque mejor manera de combatir el frío que con un buen estofado de carne, al estilo casero y conservando la receta de mi madre. Las alcachofas le da un sabor especial a los guisos, por eso siempre que puedo se las añado. Las setas podéis usar la variedad que más os guste. Ingredientes: 1 kilo de patatas 100 gr de setas trompetas de la muerte